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作ろう！南インドの定食ミールス／玉置標本

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[内容]
玉置標本さんの『趣味の製麺』別冊シリーズです。ミールスとは南インドの定食屋で食べられている庶民派のランチ。メイン特集は『ケララの風Ⅱ』というミールスファンお馴染みのお店で提供されていたミールスを、家庭でも再現可能なようにアレンジしてレシピ化したもの。

大久保のイスラム横丁で本場のガチなスパイスを入手することから始まり、カレーリーフという名前なのにカレーには合わない葉っぱ（ミールスはいわゆるカレーではないんだそうです）の正体に迫りつつ、ダール、サンバル、ラッサムなど様々なおかずのレシピが丁寧に解説されています。

ライスの調理法ひとつとっても日本人の常識を覆す熱湯で米を茹でる「湯取り法」でパラパラに仕上げる方法を教えてくれたり。米は「炊く」一択だったので「茹でる」という概念が新鮮すぎました。マンガありコラムありで（卒業証書までついてくる！）楽しませてくれる切り口が豊富なので読物としての楽しさも最高！

[書誌情報］
タイトル：作ろう！南インドの定食ミールス
著者：玉置標本
刊行日：2021年11月21日
頁数：128P
判型：B5判／ZINE

[状態]
良好です。中面に書き込みなどありません。